2011年、2015年と不定期に開催してきたインターリンクの「社長と語る会」が、完全在宅勤務となってから初の再開催となりました。2023年の社長と語る会は「ミシュラン三つ星しばり」。今回は名店「カンテサンス」です。カンテサンスと言えば、ミシュラン東京が発刊された2008年度から16年連続で3つ星を獲得し続け、ドラマ『グランメゾン東京』でキムタクが作る料理を監修したシェフの店。眩しすぎる経歴の名店について、インターリンク社長自らが食レポいたしました。

～ミシュラン三ツ星レストランで社長と語る会2023～フレンチの名店「カンテサンス」

定期的に社長と語る会として、食事会を社員全員としています。

今回は、コロナ禍でずいぶん長いこと話ができなかったりしたので、思い切って、ミシュラン三つ星しばり、としました。

しばり、というのは、よくゲームなどで使われる言葉で、限定する、という意味です。今回の社長と語る会は、すべてミシュラン三つ星の店での食事、ということです。

第１回は、フレンチの名店　『カンテサンス』です。

これ以上ない、おいしいフレンチでした。

お料理はすべて美味しかったのですが、

まずは、カンテサンスならではという、２皿、

魚、肉とデザート１点の３皿、合計５つを紹介します。

カンテサンスでは写真は基本NGですが、個室では写真OKで、今回は個室でした。

カンテサンスならではの１点目は、

京都の山羊のミルクのババロア、オリーブオイル、百合根、粗塩、マカダミアナッツ

山羊のミルクのババロアに一番近い感じは、モッツアレラチーズですが、表現できない繊細さと、オリーブオイル、ナッツ、百合根の食感がまた絶妙です。

カンテサンスならではのデザートの一品、メレンゲのアイス

能登半島の海水をスプレーしたもので、スプレーしただけなのに、ほどよい塩味が素晴らしいです。

魚料理は、金目鯛のロースト。

皮がカリッとしているのに、中はふっくら、です。

肉料理は鴨でした。

ごぼうのフリット、モリーユ茸とのコンビネーションがとてもよく、鴨もこれまで味わったことがないレベルのおいしさでした。

最後にご紹介するのは、静岡のメロンシャーベット

氷が入っていて、シャキシャキアイスな感じもあり、見た目で予想するおいしさのはるか上をいっています。

その他、ご紹介できなかったものも下記に。

左：バスク豚、アーモンド パウダーのサブレ

右：ガスパチョ（冷たいスープ）

左：ズッキーニのグラチネ、チーズ、車海老のソテー
右：あなご、ししとうのソテー

左：ホタルイカのラビオリ
右：コーヒーのパフェ

左：チーズケーキ
右：チョコレート